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“扬州三把刀”—民族瑰宝永流传,五湖四海皆称赞

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摘要:“扬州三把刀”—民族瑰宝永流传,五湖四海皆称赞

国际上有“瑞士军刀”,咱有“扬州三把刀”。一谈到扬州,就不得不提声名远扬的民族品牌“扬州三把刀”。

“扬州三把刀” 是指哪三种刀呢?

   

经常在电视上,报纸上看到“三把刀”的身影,究竟“三把刀”是指哪三把呢?“扬州三把刀”谓之“扬州厨刀、理发刀、修脚刀”。在扬州人的眼中,“三把刀”品牌远远超出了技术领域的范畴,它自身的历史内涵和文化熏陶使其升华成一门艺术,并且已经成为扬州特色民族文化的代言人。

独具特色的地理 、人文环境是“三把刀”诞生的“孕床”

历史上的扬州非常繁华,一向是南北的都会,江淮的要冲。譬如“明代扬州风俗新尚奢潮,士女衣饰繁华;南北舟车辐凑,万货俱集”;清代乾隆皇帝六次南巡,为扬州美景所动容,都在扬州经停。经济的繁华,文化的相对开放,造就了扬州人追求高雅的生活情致。盛清时代扬州的文化达到了历史的巅峰,扬州人的文明和艺术在诸多领域处于“甲天下”地位, 除了被大家所熟知的“园林花卉甲天下”外,流传至今的 “扬州三把刀”也是其中不可或缺的一个重要的文化瑰宝。

“扬州三把刀”之“扬州厨刀”

明万历年间《扬州府志》谓扬州“扬州饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。”细细品读此诗,说的是“淮扬菜系的赏心悦目”,却不知,道的是“扬州刀工的精巧细致”。

淮扬菜注重刀工,刀法细腻,可见“刀工”在淮扬菜中起着举足轻重的地位。曾亲眼所见一块2厘米厚的方干在扬州师傅的巧手和扬州厨刀的配合下能切成30片的薄片,切丝如发,刀质刀工精制细微,令人惊叹不已,扬州厨刀果然名不虚传。

“扬州三把刀”之“扬州理发刀”

曾经看过一篇文章中用“毫末技艺顶上功夫”来形容“扬州理发刀”的精湛。笔者去扬州旅游的时候,导游曾经介绍“扬州有一大特色,老理发店多,不但便宜而且技艺高超,扬州理发刀在老字号店理发师傅的手上挥洒自如,轻卓巧便”。

据说,扬州理发刀技术是由清代一名扬州籍罗姓道士精心研究、总结了“四大清洁器具,五大美容养身法”分别是:剃头、刮脸、取耳、清眼;通、篦、掏、解、顺,随之传承,使得这门技艺发扬光大,流传至今。

“扬州三把刀”之“扬州修脚刀”

别小看了小小修脚刀,缺了它还真不行。要是走在扬州的大街上,看到“扬州沐浴”的牌匾,那绝对不会少了“修脚”这一门技艺。“修、片、剥、挖、捏”等技术配合花样繁多,各尽其能的轻刀、锛刀、嵌趾刀、片刀和刮刀。手道和刀道相互配合,使得患疾隐痛根除。

如今,历经千年风雨和文化砺炼的的扬州三把刀以它特有的文化底蕴和丰富的民俗内涵走出了中国,走向了世界。

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